Три причины, почему чашка крепкого чая не бодрит так, как это делает кофе
Кофеин есть и в кофе, и в чае, но первый напиток дает мощный заряд энергии, а второй — лишь легкий тонус. Значит ли это, что все дело в концентрации и для бодрости достаточно просто заварить чай покрепче? Спойлер: нет. Давайте разбираться почему.
Фото: сгенерировано с помощью ИИ / chatgpt.com
Что влияет на количество кофеина в чае
Растениям кофеин нужен для защиты от насекомых, и в сухих чайных листьях этого алкалоида даже больше, чем в кофейных зернах. Но в чашке все иначе. Во-первых, для порции чая требуется в два-три раза меньше заварки, чем молотого зерна для кофе. Во-вторых, кофеин из чайного листа выходит в воду медленнее и не в полном объеме, тогда как из молотого кофе он экстрагируется почти мгновенно.
| Факторы, влияющие на количество кофеина в чае | Количество кофеина | |||
| Сбор и зрелость листьев | весенний с молодыми побегами и почками | +++ | ||
| осенний/зимний со зрелыми листьями | + | |||
| Фракция | мелкая, ломаный лист | +++ | ||
| крупная, целый лист | + | |||
| Обработка (ферментация, обжаривание) | минимальная (белый, зеленый) | +++ | ||
| длительная (черный, пуэр) | + | |||
| Температура воды | 60–80 °С | + | ||
| 90–100 °С | +++ | |||
| Метод приготовления (время заваривания) | проливы | + | ||
| настаивание | +++ | |||
Однако точный подсчет кофеина в чашке — дело неблагодарное, ведь на цифры влияют любые изменения в рецепте и технологии. С чаем ситуация особенно запутанная: кофеин из цельного листа выходит в воду гораздо медленнее, чем из молотого кофе. Поэтому даже горький, перезаваренный напиток может все равно уступать по концентрации кофеина стандартному шоту эспрессо.
| Напиток | Содержание кофеина в 200 мл | |
| Черный кофе (фильтр, френч-пресс, турка, мока) | 100–300 мг | |
| Эспрессо | 60–65 мг в 30 мл (обычная порция) | |
| Напитки на основе эспрессо (американо, капучино, латте) | ±125 мг | |
| Черный чай | 60–110 мг | |
| Пуэр | 30–100 мг | |
| Зеленый чай | 30–60 мг | |
| Улун | 10–60 мг | |
| Белый чай | 15–50 мг |
Чайный кофеин работает по-другому
Важно не только количество алкалоида, но и то, как он усваивается. После чашки кофе бодрость наступает быстро: кофеин попадает в кровь и блокирует аденозиновые рецепторы, которые сигнализируют мозгу об усталости. Мы чувствуем прилив сил уже через 10–20 минут, но этот эффект часто бывает кратковременным.
Фото: сгенерировано с помощью ИИ / alice.yandex.ru
В чае кофеин работает в связке с аминокислотой L-теанином. Она не только замедляет поступление алкалоида в кровь, но и смягчает его действие за счет высвобождения гамма-аминомасляной кислоты — тормозного нейромедиатора нервной системы. Поэтому чай тонизирует и расслабляет одновременно.
Фото: сгенерировано с помощью ИИ / alice.yandex.ru
За горечь напитка отвечает не кофеин
Ответственным за горькие ноты обычно «назначают» кофеин, поэтому горечь в кофе и чае нередко ассоциируется с бодрящими свойствами. Отсюда и миф: раз шот эспрессо горький и бодрит, то и чай подействует сильнее, если заваривать его покрепче и подольше. Однако это не так.
За горькие ноты в чае прежде всего отвечают полифенолы — танины. Чем больше чайного листа в чашке и чем дольше он находится в горячей воде, тем больше этих соединений выйдет в настой. Кофеина тоже будет больше, но «перезаваренный» чай скорее вызовет тяжесть в желудке, чем дополнительный прилив сил. Поэтому терпеть горечь ради бодрости точно не стоит.
Фото: pxhere.com
В правильно заваренном чае танины работают как защитники организма. Однако при переэкстракции они могут вызвать тошноту и изжогу. Кроме того, избыток танинов мешает усвоению железа и белка из пищи. Поэтому фанатам крепкого терпкого вкуса стоит знать меру.
