Почему именно Бай Му Дань – сорт, с которого нужно начать знакомство с белым чаем: слово титестеру

В мире существует всего четыре вида белого чая: Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мэй и Гун Мэй. Первый относится к элитным, последние два считаются очень простыми и бюджетными. А Бай Му Дань, о котором пойдет речь в этой статье, находится где-то посередине, и титестер Наталья Прохоренко расскажет нам, чем же он так хорош.

Чай «для девочек», от которого можно впасть в медитативное состояние

С китайским чаем все просто: чем больше в нем типсов (нераскрывшихся верхних листьев), тем он ценней, вкусней и дороже. Например, премиальный Бай Хао Инь Чжень состоит из одних только почек, да еще и равного размера. Бай Му Дань готовят из того же сырья, но берут не только типсы, а еще и два самых верхних листочка (флеш). Получается та самая форма с тремя «кончиками», которая так красиво распускается потом в воде.

Вкус этого чая разительно отличается от вкуса зеленого или черного: при правильном заваривании он намного нежнее и тоньше. У него долгое богатое послевкусие, и если Бай Му Дань высокого качества, то это послевкусие распространяется не только на рецепторы во рту, но и на состояние ума. Недаром же китайцы советуют пить чай перед медитацией, а то и саму чайную церемонию превращают в путешествие в глубины своего сознания.

Фото: chazhidao.org

Многие считают, что Бай Му Дань – женский чай. Именно потому, что он не бьет наотмашь вкусом, цветом и спецэффектами. С ним все будет изысканно, спокойно и утонченно. Как будто вы попали на прием к азиатской принцессе и завели диалог про бабочек и журавлей. А потом оказались вместе с журавлями на облаке.

Фото: pexels.com

Почему ваш организм скажет спасибо за Бай Му Дань

Начнем с того, что это белый чай, а значит, самый «натуральный». Подвергаясь минимальной обработке (только подвяливанию и подсушиванию), он сохраняет максимум витаминов, микро- и макроэлементов, антиоксидантов и той невидимой пыльцы со спины дракона, про которую вам наверняка расскажут китайцы. Ну ладно, про пыльцу мы придумали сами (правда похоже получилось?), но суть в том, что белый чай на самом деле можно считать если уж не волшебным средством для исцеления любых болезней, то хорошим помощником в поддержании крепкого здоровья.

Ученые утверждают, что длительное регулярное употребление белого чая (ежедневно 3–4 чашки в течение нескольких месяцев) помогает при таких проблемах, как:

• остеопороз,
• бессонница и тревога,
• старение кожи,
• избыточный вес,
• сахарный диабет,
• подверженность частым ОРВИ.

Фото: pexels.com

Кроме того, некоторые исследования показывают, что белый чай можно использовать для профилактики кариеса, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и болезней мозга. А еще сторонники альтернативной медицины применяют его в качестве антибактериального и жаропонижающего средства.

Китайцы причисляют Бай Му Дань к охлаждающим напиткам, которые помогают справиться с лишним жаром в теле и возбуждением ума. Они чаще пьют его в теплое время года либо как лекарство во время простуды и гриппа.

Фото: pexels.com

Правила заваривания чая Бай Му Дань: как делают профессионалы

Не пугайтесь сложных рекомендаций, которые можно увидеть почти повсеместно на чайных сайтах. На деле все проще. Вот самое главное, что нужно помнить:

• белый чай заваривают водой не горячее 70 градусов (чтобы не уничтожить все ценные вещества);
• пролив – лучший способ заваривания (выдерживайте настой от 10 секунд во время первой заварки и до 2 минут во время последней, всего можно сделать до 5–6 проливов);
• первая заварка – пробуждающая, очищающая (ее не пьют);
• не передерживайте чай во время заваривания, чтобы он не стал горьким, и не кладите слишком много заварки (1 ч. л. на 150 мл – идеально).

Хранить Бай Му Дань, как и любой чай, следует в темном герметичном сосуде, подальше от влаги и продуктов с сильными запахами. Керамическая банка с силиконовой прокладкой в крышке – отличный вариант.

Что касается подачи, то всякий белый чай рекомендуется употреблять отдельно от приемов пищи. Но если очень хочется заварить его во время трапезы, помните, что он лучше сочетается с сытной едой, чем со сладкой.

Фото: pexels.com

Разбираем популярные мифы о Бай Му Дань

Бай Му Дань – это всегда элитный белый чай.

Белый чай, конечно, сам по себе – топ, но элитным считается Бай Хао Инь Чжень, а Бай Му Дань хоть и прекрасен, но занимает стабильное второе место. И, как любой вид чая, может быть очень разным по качеству – от недорогих ломаных листьев с кривыми почками до отборного сырья, достойного настоящих принцесс. Разницу обычно видно невооруженным взглядом: если взять две кучки с чаем по разной цене, количество типсов и внешняя аккуратность листьев сразу выдадут более дорогой продукт.

Бай Му Дань собирают только вручную и перед этим не едят чеснок или лук, чтобы не испортить аромат.

Да, самые дорогие сорта от начала до конца обрабатываются вручную, но иногда для сборки используются специальные приспособления, позволяющие ускорить процесс. А про чеснок – это красивая байка.

Фото: pxhere.com

Бай Му Дань получают из кустов особого сорта.

На самом деле из тех же кустов, которые дают и другие виды белого чая.

Бай Му Дань отличается белым цветом и прозрачным настоем.

Нет, в сухом виде верхние листочки становятся коричневато-зелеными, и только типсы сохраняют серебристый цвет благодаря своим ворсинкам. А настой любого белого чая имеет, скорее, нежно-персиковый оттенок.

Бай Му Дань собирают только весной и в хорошую погоду.

А вот это правда. Именно весенний урожай содержит максимум нежных верхних листочков и типсов, а хорошая погода нужна, чтобы собранное сырье не испортилось от влаги (дождя или тумана).

Бай Му Дань всегда дешевле чем Бай Хао Инь Чжень.

А вот и нет. Все зависит от качества сырья. Иногда хороший дорогой Бай Му Дань вполне может обогнать Бай Хао Инь Чжень как по цене, так и по вкусовым характеристикам.

Фото: flowvella.com

Как появилось название чая Бай Му Дань

«Бай Му Дань» в переводе с китайского означает «белый пион», но никто вам точно не скажет, почему китайцы дали этому виду чая из провинции Фуцзянь такое название. Кто-то считает, что чайные листочки при заваривании распускаются подобно бутону, кто-то находит в аромате чая цветочные оттенки, кому-то по душе древнекитайские легенды, в которых упоминается пион. Китайцы вообще очень любят легенды, поскольку раньше это был идеальный способ разрекламировать свой товар. Но сегодня нам гораздо интереснее не услышать сказочную историю про старцев и мудрых духов, а понять, чем же этот чай так хорош и зачем вообще стоит запоминать его непонятное русскому уху название.

Фото: pexels.com

Ну и напоследок вопрос: почему же именно Бай Му Дань стал таким популярным среди всех видов белого чая и по какой причине титестеры советуют начинать с него? Ответ прост: Бай Му Дань – это идеальное сочетание цены и вкуса. С непривычки премиальный Бай Хао Инь Чжень может показаться вам... просто теплой водичкой. Чтобы распознать все его оттенки, нужны опыт и время. Бай Му Дань за счет наличия флешей (верхних листочков) отличается более «заметным» вкусом, поэтому, если вы хотите научиться получать удовольствие от белого чая, начните именно с него. А потом можно перейти и на более изысканный Бай Хао Инь Чжень!